ログイン（株）京都工芸【タオルはまかせたろ.com】 タオルソムリエ 寺田 元 の日記 | 経営者会報 （社長ブログ）
（株）京都工芸【タオルはまかせたろ.com】 タオルソムリエ寺田 元 が毎日綴るブログ
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2018年11月19日(月)更新
威圧と行儀
こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。
ある鮨屋に入ると張り付いた空気の鮨屋であるかどうかは最初の大将の目が合った際に感じる。
勿論お客様に威圧を与えると言う意味ではない。
すべては客商売。醸し出す視線の意味はこちらをどうおもてなしするかのヒョウの目付きと言えよう。包丁を目の前で切る職人はどの世界でも真剣勝負。
またあえてそれを出さず迎え入れる大将もいる。
カウンターで揃う商材しかり器や装飾も含めそれぞれのオリジナルはあるものの素人の私が良し悪しをわかるまでは行かずであっても手渡されるおしぼりからそのお店のこだわりは100パーセント分かるようになっているのは多少ならぬ自らの経験とそこにアンテナを張る私の感度からであろう。
真剣勝負が始まる場所に出会うとこちらも全てをさらけ出しそのお手前を有難く頂く姿勢がマナーであろう。
小倉にある小山さんと言うお鮨屋さんは発酵という古来の鮨の伝統を当たり前のように仕込み語り提供する場所である。
見上げるも無く淡々と目の前の肴や野菜、果物に至るまで旬の72季に合わせた食材を手当てしていると言い方が正しいであろうか。
失礼なマナーがあればしっかりと私を受け入れ叱ってくださる。怒るのではなく教えるという姿勢が伝わるまでおつまみをつまむ私の姿を食材と向き合いながらもカウンターの鮨板の奥の私を観察してくださっているからであろう。
気心が知れると肴たちが大将の手のひらで踊り出す。
そんな感じだ。
出汁をとることなく食材を活かす塩と水により旨みをだす。
大将は当たり前のこととさりげなく言う。
難しいことを吹き込むように感じながら食べられても旨くないであろう。
こちらの客を見ているから会話も選ぶ。
これを本来の対話と言う。
面白い。向き合うその手と手の間に鮨が、舞う。そんな感じだ。
テンポと息が合い出すと身体が欲という塊ではなく欲するという渇きになっているかのように沁み渡る。旨みを感じることの喜びを感じながら…。
吉野杉の割り箸で摘んでいたが繊細な食材を活かすために途中で馴染みなれたマイ箸に私は変えた。
私の使用する竹虎の箸のことは存じておられたようでそれではと希少なここならではの箸を見せてくださった。
食材は撮影叶わぬ中、この箸の撮影とおしぼりは許可を頂いた。
教わる１つに箸1膳で米をつまむのは20gと言う。その重さの箸が1番下の箸（20g）に当たるそうだ。
この箸を作る職人も少なくなったと聞いた。
鮨の世界にたまたま入ったと言う大将…。
素性まで聞ける身分でも間柄でもない一期一会であるから分からないがそれは選ばれた伝道師と言えるであろう。
鮨を通して文化を伝えたい。
そういう意気を感じた出会いであった。
ご馳走様でした。
赤の極み【GEN)】タオル 好評発売中
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2018年11月17日(土)更新
丸いたい焼きミックス
妻とランチを終えて京都をぶらぶら探索を始めようと仏光寺通りを東へ下る途中、
普段は目にしない路地裏の看板が目に付いた。
丸いたい焼き始めました。
そう書いてあるだけでその奥は昔ながらの長屋が続いていてお店の存在すら
通り道からは見えない。
少し勇気を持って路地に足を延ばしてみると遠くかすかに
看板が確認できた。
興味半分に新店舗オープンのお祝いもこめて寄ってみる。
オーナーにアルバイトらしく女の子がレジ前に控えていて
店内のカウンターには観光客の外人さんが楽しいそうにコーヒーを飲んでいた。
おめでとうございます！ 表の看板を見てお祝いに来たよっと
挨拶しながら1個だけど申し訳なくオーダーして持ち帰りを選んだ。
もちもちした皮にあんことカスタードのミックス。
（200円）
妻と半分ずつと分け合って食べるとこれまた自家製のカスタードクリームが絶妙に
食後のデザートしてマッチした。
そっか、場所じゃないな。これは口コミで入りいつの間にかこの長屋の前に行列ができるんだろうなっと
思えたおいしさでした。
まだ出来たてのお店であったので店名すら控えてないしネット検索してもで出てきません・・・。
次回前を通ったら店名情報を記載したいと思います。
ご馳走様でした。
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2018年10月17日(水)更新
おみやげ
17日から今治タオル産地へタオル工場へのお礼参りとタオルソムリエ研修も兼ねて
訪問しております。
毎回お土産を選ぶのですが秋の銘菓に今回はしました。
通常の箱菓子で入れるとこんな感じになります。
しかし今回はオリジナル作品にしていただくために籠詰めにしていただきました。
秋ののし紙に短冊を付けて手書きのお礼状を添えました。
普段の感謝の気持ちは菓子折りでは足りませんがご挨拶を兼ねてご訪問させていただけるのは
ありがたいことです。
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2018年10月15日(月)更新
５０歳からの酒の飲み方
５０歳の手前ごろからだろうか・・・。
誰かと飲みに行くということも増えたがたまに一人で夜の街を徘徊することも
増えてきたような気がする。。。、
出張が増え出会いが増え紹介していただくお店も増えた。
それに伴い料理人や酒蔵の人や仕込みをする方々や農家、酪農家さんとも
親しくさせていただくようになった。
すべてはタオルを通じてではないがタオルに興味があるからこそ
お店にお伺いさせていただく機会も自ずと増えていることは間違いない。
そんな経験を積むことで５０歳を越えると一人で歴史のある暖簾をくぐることも
高級料亭や寿司屋さんや小料理屋さんのお店まで躊躇なく伺えるようになった。
一人で飲む酒をたしなむことで演歌の世界がやっとわかるようになった気がする。
熊本地震の復興支援に伺った際の馬刺し料理のお店で隣同士になった
サラリーマンさんと熊本で意気投合しその方に京都で立ち寄る店を紹介いただいた。
あれから数年・・・。たまたま思い出したかのように吸い込まれるかのように
訪れた京都のそのお店。
鴨料理に京都伏見を中心とする地酒をあわしてご提供されるカウンター７席のお店である。
もちろん伏見の北川酒造の元杜氏さんと普段からよくしていただいているよしみで
その蔵元の酒からいただく。
3作目をいただいていると自ずとおしぼりと日本酒だけを撮影している私に
隣人や店主が気にならないわけがない、
自然と会話が始まり自己紹介になる。
となりびとから話を伺うと京都初出張の群馬出身で東京から来られた三菱鉛筆社の
サラリーマン。
どこのボールペンをご使用ですかと聞かれたので迷わず
私はジェットストリームを使用していると答えるとそれは弊社の商品ですと
写真のボールペンをくださった。
そう、今では社名ブランドではなく商品をブランドする時代になっており
私は三菱鉛筆社ブランドとは知らず10年以上この商品を愛用しているのである。
一度も裏切ることなくこのボールペンを使用し替え芯を買い続けているのは
社中でも有名な話である。
まさかこのタイミングでこのように話が咲くとは思わず酒も進んでしまう。
店主も混じり1日1組み限定の40分ほど調理時間のかかる燻製のフルコースを出してくださった。
もちろん酒が進み、仕事のコラボも生まれる。
仕事のコラボを覚えている段階ではないほど飲むから自然と人の繋がりが
先になる。
これでいいのだ。これが楽しいのである。
それもこれも一人飲みをする楽しさを知ったからである。
一人だかこそ隣の人や一緒に飲んでいる方とそして店主と深くなれる。
やはり人と触れ合うのが楽しい。
知識や経験が増えたことは私はありがたいが全く最初から徒党を組まずに一人で行動することが
好きな方もおられるしこれはこれで羨ましい。
しかし５０歳になった私は今が楽しいと思えるようになっていると
自分に日々感謝しています。
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2018年10月12日(金)更新
鹿児島から愛情味噌が息子に届く
鹿児島でココレカという出産祝いに特化したタオル屋さんの
ふるかわさんより手作り味噌が届きました。
彼女はそらのまち保育園もオープンさせて子供と同じ目線で
楽しく生きる大人を共育している素晴らしい経営者です。
届いたパッケージは素朴ながらどこか温かいと思えるものでした。
無地の紙袋なのに熨斗紙を創造させる赤紐が腸著結びされた下に短冊で
店舗名がさりげなく入っています。
そしてメッセージカードにもスタッフの笑顔の写真と息子への愛あふれるメッセージが
手書きで寄せ書きされてました。
さりげない取り組みなんだけど綺麗に整ったパンフより中身をすべて読みたいっと
思わせる工夫がいっぱいいっぱい詰まってました。
まさにこのようにこの商品を知ってもらいたいって自然と他人に伝えたくなる
ギフトの贈り方をされています。
ものがあふれる時代で同じものをもう一度買うこともなくネットサーフィンでたまたま
買ってはまた違う商品を探すというのも買い物の楽しみのひとつではあるけれど
同じお店でわくわくさせてもらいながら開ける楽しみを待つ方が私は断然好きですね。
そんなおもいにさせてくれる温かい手作りのお味噌。
普段は写真を掲載したがらない息子ですが愛ある商品に触れることで直接御礼を
言おうとしてくれました。
伝わるんだと思いますね。 本当に心こもった商品は。
色々と本当に学びをいただきます。
感謝です。 ありがとう。
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2018年10月06日(土)更新
昼のみ
分かりますかね・・・？ 写真から西陽が差し込み夕方より新潟からお取り寄せしてる
枝豆が届いたのでいわゆる自宅で昼のみ状態です。
陽が傾きかける間に飲めるなんて！！（笑）
年にいや数年に一度このように時間が空いた時に妻に了承のもと
早くからお酒を飲める時間があります。
今日は台風の影響で予定が乱れたため最低限の仕事を終えて帰宅しました。
靴磨きを済ませて玄関を掃除していると新潟より枝豆を届けてくださる宅配便の
ドライバーさんが来られました。
枝豆消費量一位の県である枝豆。
時期によって味も異なりますが本日の枝豆もプリプリで甘くて美味しいので
ビールが進んでしまいます！
少しの贅沢を楽しむことで感謝の気持ちが山と湧きますね。
ありがたい・・・。
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2018年10月03日(水)更新
豊中ぶらり
決まって会議の後の飲み会を一緒に行くタオル組合の社長さん。
遊びにかけては天才だし女性との付き合い方もスマートでファンが多い。
そして組合の事務員である久山さんも社長さんのファンだからいつも
飲み会には付き合ってくださる。
さらにそのお友達の谷口さんは最初は組合事務所のビルの喫茶店で働いていて
仲良しになったということでこれまた毎回お付き合いくださいます。
豊中での町は社長さんの地元だからご自宅へ車を置かれて
馴染みのお店に連れて行ってくださるんです。
まずは串カツ屋さんで乾杯。
と同時に谷口さんはその社長さんの会社で働くように数日前からなったという事実！
ならばお祝いだということで場所を移って餃子屋さんで玉子サンドがおいしいので
みんなでシェアしながら祝杯。
まさかそんなことになっていようとは！って
思いながらもご縁とは不思議なものだとつくづく思います。
しかし飲みニケーションから共通の話題があるので
社内での取り組みもスムーズに感じられるとメリットも聞くと
社長さんの人間力あってのことなので本当にすごいなっと思います。
出会った時は喫茶店・そして無職、そして以前働いていたレストランのバイト・
そして今はタオル屋さんという谷口さん。
ところで持ち帰りもできる玉子サンド！あまりに美味しいので
子供の夜食にと滋賀まで。
ふっくら玉子もそうですが横添えのパンの耳の揚げパンも絶妙なんです！
豊中の庶民の街でみんなで笑いながらタオルを語れることを
うれしく思います。
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2018年09月18日(火)更新
龍角散ののどすっきり®タブレット ハニーレモン味
先日のメンズファッション協会様主催による第１６回グッドエイジャー賞
の受賞者に株式会社龍角散さんの藤井隆太代表取締役社長が受賞されていた。
今や中国の爆買いは薄れたと言われる中でも龍角散商品の勢いは鎮まることを
知らない。
ごほんと言えば龍角散のカンカンに入っていた粉ぽい服用薬とちがい
タブレットになったハニーレモン味をいただいたのだがこれが実にいい！
小粒でむせることもなくどこでも気軽に口に掘り込むだけでいい。
しかし龍角散のあの香りは漂っているのでなんだか効果があるように思える！
中国の環境汚染によるPM2.0の影響もあり中国の方が買って帰るのもうなづける。
ほうほう、龍角散さんの公式ページを見に行っても現在売り切れ中となっている。
龍角散ののどすっきり®タブレット ハニーレモン味
これはまさに品薄なんだろうと感じる。
大切にいただきます。
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2018年09月17日(月)更新
京都B級グルメツアー
昨日明治大学の堀田教授とその教え子の山本さんが京都へ仕事で来られたということで
プチ観光にお連れしました。
当初は寺院などの名所もご案内する予定でしたが堀田先生がグルメにスイッチが
入り山本さんもおいしいものが食べたいということで怒涛のグルメツアーに
変更となりました。
食べた写真がこちら
ご案内箇所11店舗！
それをすべて完食された二人に敬服いたします（笑）
喜んでいただいて何より！
常日頃からお世話になっているお店も多く、このようにご案内できる場所を
自分なりに引出に持っておくことは大事ですよね！
楽しい時間をありがとうございました！
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2018年09月09日(日)更新
奈良ミシュランから昭和ナイトまで
G１サミットでご紹介いただかねばなかなか行き着くことはなかった奈良の
食事の場。
夢窓庵さんは奈良が初めてミシュランガイドに登場した2011年から、2つ星をとり続けている名店。
目で楽しみ舌で楽しむ最高の料理を味わうことができました。
ウエルカムドリンクで配布されたおしぼりの素晴らしさはおもてなしの日本を
代表するファーストタッチの部分。これも最高の状態でした。
隣接するakordu アコルドゥのスペイン料理を堪能します。
こちらも素晴らしい食材と素晴らしい空間を演出してくださってました。
中庭は最高でしたね・・・。
おしぼりは場に調和した真っ黒なペーパーおしぼりでした。素晴らしい。
懇親会場は「NARANICLE(ナラニクル)」さんで昭和ナイト
学歴も職歴も実力も経験も昭和歌謡の前では当時にタイムスリップして楽しめるのが音楽です！
いやはや、みなさんのとことん楽しむエネルギーに感動しました。
素敵な場と食の提供をいただきました皆様に感謝です。
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会社概要
個人プロフィール
地元滋賀に拠点を置き、217局ある郵政公社を全て配達する独自ビジネスを展開。2009年第１回ＥＣショップホームページコンテスト・エビス準大賞 受賞2008年経済産業省認定 関西IT百撰優秀企業2008年タオルソムリエ資格認定2007年全省庁統一資格入札取得2006年日本初のブログによるタオルオ...
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