ブログ個人トップ | 京都工芸代表寺田元

2016年10月10日(月)更新

近江牛骨付きモモの吊るし捌き

こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。

ミートカレッジギューテロワールで行われた村上肇先生の出版記念パーティーの中で、
肉の匠新保社長が、近江牛骨付きモモ（約60キロ）の吊るし捌きを公開実演くださいました！

近頃はお肉屋さんでもなかなかこの吊るし捌きをされる、出来る所は少ないそうです、

憧れの捌きスタイル！ということで全員釘付けで見とれてしまいました。

脇役として活躍していた160匁のフェイスタオルは肉との相性ばっちりだということも
新たな発見でした。

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2016年09月13日(火)更新

枝豆の茹で方

こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。

昨年山形で講演させていただいた際にいでは農産の佐藤さんと二次会の席で農作物の話で花が咲いたのを
昨日のことのように覚えています。

「わしの作る豆は最高だ、鍋に湯沸かして待っとけ！　」と山形弁で言っておられたのが印象的でした。
その手紙がそのまま今日届いたのです！　だだちゃ豆と一緒に！

こんなうれしいことがありますか！！　

佐藤さん・・・。当時、不器用だけど心があるその姿が私はとても印象的で一気に大好きになりました。
講演中は顔も合わしてくださらない方だったので私が講演内容が不適切だったのかと
防ぎこみましたがそうではなく
二次会では佐藤さんが自らのスイッチが入った瞬間にすごく講演内容を聞いてくださっていて
自らが営む仕事に愛が溢れていて、そこに落とし込もうとされている姿勢がとても
うれしかったのです。

今回、時空を超えてこの季節だけでサイトでは販売していないだだちゃ豆のことを送ると約束したことを
覚えていてくださり送ってくださいました。

その茹で方まで丁寧に写真付きで送られてきたので枝豆の茹で方を紹介させていただいておきますね。
（佐藤さんから送られてきた写真と文面転記）

枝豆をザルに入れ、塩をふり揉みこみます。

大きな鍋に水を入れ沸かします。塩を鍋に入れます。

沸騰させます。

塩揉みした「枝豆」を鍋に入れます。

何回も味見します。「少し硬いかな」くらいで火を止めます。

ザルにあけます。お湯を切ります。塩をふります。

テーブルの上に新聞紙を敷きザルの枝豆を広げます。扇風機を強にして風を枝豆にまんべんなく当てます。

余熱が取れれば出来上がりです。食べきれない分は食品保存袋に入れます。冷蔵庫で冷やしてから食べるのもグッドです。長期保存は冷凍庫に入れます。

ビールのお供にどうぞ。

豆ご飯は炊いたご飯に鞘から出した豆を混ぜるだけの簡単料理です。
お試しあれ。

上記の内容で早速やってみました！

かたづけていた扇風機も出してきて書かれた通りに作成しました。

なんとまぁ、素晴らしい！　湯沸かして食べても残りを冷やして食べてもバッチリです！
もうこれ以上食べてはいけないと思ってもまたひとつ、またひとつをふさをとってしまうのです。

あー美味い！

佐藤さん、本当にありがとうございました！

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2016年08月25日(木)更新

オレンジフェリーの青さうどんがルーチン

こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。

大阪南港よりオレンジフェリーで東予港に到着するフェリーに車ごと積み込み今治へ向かう旅。

明石大橋を長渕剛さんのジープを聞いて渡ったあの頃の体力は今はなく
深夜の瀬戸内海をフェリーの中でくつろぎ翌日のエネルギーに変える道を選んでいます。

フェリー乗船後、船室に向かわずにまずはいつもの食堂に向かいます。

目指すは青さうどんとビールが定番。
歯ごたえのあるうどんとアオサの香りがこれから向かう四国の香りの位置付けになってるのです。

お正月のおみくじの位置やお守りを買う場所が決まっているようにルーチン化してしまったフェリーの食事。

食べ終えてほろ酔い気分の中で眠りにつくと愛媛に到着した朝陽を浴びるのです。

船酔いで苦手と私も以前は敬遠してましたが今は快適なオレンジフェリーの旅。

皆さんも是非ご乗船いただきたいですね。

そしてアオサうどん！
食べて欲しいです！

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2016年04月05日(火)更新

KHANTY （カンティ）でくつろぎ時間

こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。

週末に京都下鴨神社と上賀茂神社に分かれる葵橋から見下ろすと
鴨川の土手はお花見の皆さんが楽しく満開な桜を眺めて賑わっておりました。

美容院に訪れ紹介いただいたカナダ人のご主人がオープンされた多国籍料理のお店 KHANTY （カンティ）でブランチをしてきました。

ラオスのソーセージを使用したオムレツに地元美山の野菜をコラボさせたプレートは独特の香辛料を生かして調理されているので美味しいかったです。

ラオスのコーヒーですとアフターで飲んだコーヒーもフレーバーで美味しかったです。

空間そのものがご夫婦でなされているためアットホームなセンスある感じで満員の観光客の古都の街から中に入るとくつろげる空間作りに嬉しく思いました。

ご馳走さまでした。

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2016年03月24日(木)更新