（株）京都工芸

こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。

最近は出張が年々増えて外食も多い為、自宅に居るときは
できるだけ妻にキッチンを借りて料理することが増えてきました。

料理はほとんど趣味にもならず口に入ったらいいという感覚で
生きてきましたが結婚して子供を授かり地方で酒や美味しい料理に出会い
素晴らしい道具や職人や生産者の食へのこだわりを学ぶことで
意識が変わってきたんだと思います。

今回も新潟で出会った職人の包丁や新鮮な鴨肉が宮城から送られたりしたので
地元野菜と一緒に合わせながら男料理にチャレンジしました。


鴨をローストしてネギと出汁で一夜漬けにしてみました。
日本酒にあいますね。


オーブンでチーズを乗せて作ったロールキャベツはワインにあう。

あれあれ？　自分好みのお酒の料理・・・？！


ま、子供にも妻にも美味しく食べてもらえたのでまずまずかな。


時間に余裕があると料理の味にもでますね。

やはり何でも気持ちなんでしょうかね。


そして温かくキッチンを貸してくれて見守ってくれる妻にも感謝です。


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こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。

ご縁あった方より美味しいリンゴをいただきました。
あまりにも美味しかったので産地のりんご農家に直接メールをして
今の季節のりんごを取り寄せました。

そう、その名も「ピンクレディー」。

まだまだ珍しいりんごだそうでオーストラリア生まれの安曇野育ちと書かれていました。

少し小ぶりできれいな赤いりんご。
酸味があって皮ごとかぶりついて1個まるごと食べれるサイズです。
特徴は日持ちがよく鞘やかな味が持続するそうです。

といってもりんご好きの家族ですからあっという間になくなりそうです（笑）

安曇野ファミリー農産　中村ーフルーツ農園さん




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こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。

アズマコーポレーションさん主催の秋のワイン試飲会にお招きいただき
ハートンホテル京都さんへ足を伸ばしました。


まずは何はともあれワインナフキンでしょ。


シャンパーニュから始まり白ワインが辛口・甘口が９種、そして赤が９種にデザートワインへと
続きます２１種の銘柄をソムリエさんにお任せして試飲していきます。


奥深いワインはもちろん産地・銘柄・時代に応じて様々な口当たりで楽しませてくれます。

もちろん途中からほろ酔いになってしまい一番高いワインが出てくる頃には
間隔が麻痺してしまっているのは言うまでもないですよね。

しかし味わったことのない芳香なワインに大満足でした。

ありがとうございました。



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こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。

先月に訪問させていただいた合鴨の飼育員佐藤さんからいただいた
新鮮な合鴨の各部位を日を分けて調理してみました。


綺麗な色つやのササミ部は稀少な部位で市場にあまり出ないそうです。


軽く湯引きをして生姜醤油でいただきました。
柔らかくて最高のおいしいです！


コチジャンのたれを作りユッケ風にしたらこれまた最高でした。


モモの部位は弾力があって油がジューシーです。


油をかけながらゆっくりと弱火で両面を焼いてからオーブンで焼きました。


白ネギを鴨油で焼いてからバルサミコのソースを作りいただきました。
これもおいしいです。


胸肉は弱火で両面を焼いてモモと同じくオーブンで半焼きにして
アルミホイルでくるんで蒸します、
塩を振ってあっさりといただきました。


鴨の油がたっぷりと出てくるのでジャガイモをポテトフライにしました。


鴨のうまみがびっしりと詰まったヘルシー料理！

鴨は最高の食材ですね。

あー。堪能しました。
ごちそうさまでした。


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こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。

地元揖保郡で矢田部ロックフェスをおやじバンドで成功させた
親友、泰輔は上機嫌で東京へ戻る道中、必ず私と京都で一杯飲むのを
定例としてくれている。

15時という早い時間から餃子とハイボールで一軒目を消化して
ほろ酔い気分で七条通りを闊歩した。


昭和の歴史を物語るディープなリオ商店街は時代がその場所だけタイムスリップできる
よき場所である。


日が暮れるととばりが降りて各店舗ののれんが掲かる。
多くて5人から6人のカウンターが並ぶ小さな路地裏の横丁で昭和の大物経営者も
酒をなめたと伝説がある。


カウンター越しに夢を語る経営者の思いがこの路地から聞こえてきそうだ。


ふらりと用を足しに入る便所は便器も敷居もねえ共同便所ときた。
袖擦れ合う仲間になれる空間が現代の酒場にどれほどあろう。


今回はリドは連休とあって店が開いていなかったので向かいにある串カツ屋で
二人夢を語り合った。

どれを食べても全商品80円の串カツ。　美味い。旨い。ウマイ！
誰と飲むかどこで飲むか、飲まれるかってやつだ。

秋の夜長に次回も連れそう仲間がいることに感謝。


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