（株）京都工芸

こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。


京阪電車の淀橋駅駅での展示写真で飾ってあった写真をスマホで撮っておりました。
 

「包丁一本　さらしに巻いて　旅へ出るのも　板場の修行　待っててこいさん 　哀しいだろが～」ではじまる藤島桓夫の「月の法善寺横丁」が大ヒットする2年前、法善寺横丁に小さなすし屋が開店します。わずか8坪しかないその店は、当時の庶民には高嶺の花だったすしと、素材盛り沢山の鍋を安価で気軽に食べさせることから、たちまち行列のできる店になりました。「なあ大将。お前とこ安うて旨いけど、並ばなあかんのが玉に傷やなぁ」「すんまへん、そのうち大きしますんで待っとおくれやす」。この会話が現実のものになるとは、誰が想像したでしょう。現在、日本各地で「和食さと」「天丼・天ぷら本舗 さん天」などを展開する当社の歴史は、ここからはじまりました。
　夫婦善哉さんのページより

当初の大きしますんで待っとおくれやすの心意気のもと拡大はこの平成になっては
時代の流れに逆らえなくとも価格は庶民もままで営んでおられるすし半さんので修行された
大将と旅先で出会えるのも縁でございましょう。


広島竹原の出身で１５歳で大阪難波のすし半さんに丁稚に行き
渡り付いた今治でその暖簾を守り続ける大将と会いました。
広島カープ一緒の店内は昭和の作りのままのアットホームな場所です。

女将さんが最後に焼き上げる卵焼きが締めになるお任せのお寿司が
なんと１１００円。　大衆のままの価格で設定されていますが
今治の海の幸をこれでもかと味わえます。


肴好きにはとおつまみを依頼するとひらめの肝が出てきました。
日本酒に合う一品です。


あまりにも居心地もよくすしも美味く財布にも優しいので２日連続で通いました。

また寄せてもらいます。
長く美味しいお寿司を元気で営んでください。

ご馳走様でした。





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こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。

二度目に訪れたワインバー。
とはいえフードも充実したシェフのおられる場所である。

カランコロンと重たい扉を開けるとソムリエバッヂが眩しい姿勢の正しいオーナーが迎え入れてくれた。
彼は私を覚えてくれていたようで1人とあって一番奥のカウンターを案内してくださった。
いや、後ほど会話の中で知るのであるが彼はオーナーではなく雇われているソムリエとのこと。
しかしその姿勢が最初に訪れた際に心地良く、彼にワインをセレクトしてもらいたいと思ってこの場所を選んだのも事実である。

3千円で２杯、赤の重ためと伝えて後は任す。
ウォッシュと白カビのチーズもオーダーする。
ワインに合わせてチョイスしてもらうのも彼を信用しているからである。
まだ会って間もない彼がそれでも私の佇まいから想像して選ぶ。
それを出来るのは経験以外何物でもない。

スペインで合わせたというチョイスの白カビのチーズの方は私の体調に合わなかったのかその他のチョイスは素晴らしかった。
正直にその感想を伝えるのが私のマナーであり敬意と思い、白カビに関してはあわなかったねと伝えるとなるほどと頷かれる。

だから次回が期待出来る。反省と喜びの共有。
それが次に行くかどうかの指針になるのは間違いない。

座った場所は厨房が丸見えであり一人気持ちよく飲みながらシェフの生き様を想像して贅沢にワインを飲ませてもらう。


ガーリックとオリーブオイルが香りたつフライパンにワインを注ぎ料理するシェフは私の親父の年に近い熟年者であろう。
コック帽もタイもさりげなく手元は震え多少年輪を感じるが雇われながらも自らの料理熱は冷めない「人生現場」が生き甲斐の方なんだろうと
その姿勢に重みを感じながら一挙手一投足を見守った。

かたやアルバイトの私の息子の年に近い若者は与えられた仕事を人生の轍を刻むようにオーダーシートのレジメ通りにこなしている。
私もこんな頃があったなと親心とともに彼のような時間が大切なんだと応援する気持ちで見守った。

人の人生は時間の長さではなく自分の今を満足出来る期間が多いかどうかの幅に左右される。

金があろうが人にチヤホヤされようが関係ない。
その瞬間がその時には幸せだと思えなくてもアルバムを紐解いた時にあの頃も良かった、この頃も良かったと
いくつ自分の人生の通信簿に五の評価が自分でできる満足あるものにするかが大事であると思う。
自分は満足してないが人を支える人生でそれも良かったと思える人もいる。
ドブ水を飲んできたと思っていてもその支えた人が満足ならそれも五の人生の通信簿なのだ。
人には人の生き方があり落第点は無い。
人から評価を受けるのではなく自分でつけてあげられる人生になれればいい。

だけどたまにお出会いした人の中で自分に絶えず納得してない方も実は多い。
自信がない。自己犠牲してきた、あの人のようになれればと妬む。
そんな必要は本当はないのに人との評価を求めたがる。

私に言わせれば不要である。
教科書に載れる人なんか長い歴史で一粒なのだ。
自分の人生の通信簿は自分で五にしていけばいいのである。

すると誰とも闘わず妬まず世間を気にせず生きていける。

フライパンのふるカッコいい人生のシェフを見ながら書いていた記事を今日アップした。

誰がなんと言おうが彼は五の人生。
帰り際にソムリエにシェフの年齢を伺った。７５歳。ここでは有名な方とのことであった。



    
    

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こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。





紹介制のお店ということで看板も気をつけないと見過ごしてしまう

場所で小澤社長と静社長と会食の場を設けていただき参加させていただきました。





寺田さんにぜひご紹介したいとお連れいただいた阿部さんはなんと話をしているうちに

昔私がサラリーマン時代をしていた際の同じ百貨店で勤めておられたこともあり

当時の部長や支店長ならびに一番可愛がっていたという私の同期の名前が出てきて

びっくりしました。



これは本当に偶然ではなく必然ですねと初対面とは思えない会話で持ち上がりました。





またここのお店は何時間いても何を頼んでも何を飲んでも持ち込んでもOKで

１万円税込ポッキリ！



品のいいお店とあってもちろん予約で満席でした。



ダンディな経営者と美味しいお酒とお料理と空間が揃えば楽しい話しか出てきませんよね。



次回の再会を約束して御開きとしました。

ごちそうさまでした。







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こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。


写真では分かりにくいかもしれませんがこのグラスは円形ではなく楕円形の形をしています。
 

「歪んだ」ワイングラス「樹（いつき）」は
ボトルからグラスに移すと味は変化してしまうということを念頭に
ワインを楽しんでもらうために作られたグラスです。

山猫軒という名古屋のお店で予約をした際にオーナーの伊藤さんが
差し出すワインは数種類、当日は和食にあわせるために日本酒も多数いただきましたが
このグラスで飲むと飲む口をつける位置によって同じワインやお酒が広がり方が
違う楽しみ方ができるのです。

料理は口にすることが難しいと言われる食材を惜しげも無く調理していただき
焼く時間のフルコースを堪能させていただきました。

大変貴重な体験をさせていただきました。

ご馳走様でした。



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珈琲店⁉︎

入り口から内部に入るとさらにその異空間に私は戸惑いました。
連れて行ってくださるカメラマンとでないと開かぬ扉・・・。
香り深い薔薇と珈琲の香りが店内に覆っていました。

 

 

オーナーのファーストタッチで渡されるおしぼりの瞬間、
この方はたただものではないというなんとも言えない雰囲気を感じたのです。

軽く薔薇の香りがするおしぼりは珈琲の香りを邪魔するほどではない絶妙なフレグランスが

漂います。

テーブルには花びらが敷き詰められその上に差し出されるメニューに目をやると

間違いなく珈琲をこよなく愛されるオーナーの思いが書かれています。

 

深煎りのサントスをオーダーするとそこからオーナーの珈琲への

ステージショーが始まるのです。

 

 

挽きたての豆の香りもまず確かめさせていただき

芳醇な香りを楽しむことからスタートです。

 

 

ハンドドリップで丁寧に注ぐ前に挽きたての香りが次に店内に広がり始めます。

珈琲が出てくるまでこれほどワクワクすることがあったでしょうか？

 

雑念など一つもなくポットのセンターに注ぎ始まる湯水の細いラインに

集中しているオーナーの姿に言葉を発すことさえ忘れてしまうほどなのです。

78度のお湯が豆のガスの膨らみを見事にまで知り尽くし

フィルターとカップソーサーの微妙な空間を豆の持つ力を最大限に引き出して

注ぐ渾身の一杯。

 

惜しげも無く時間をかけて高級カップに注がれた瞬間、

相手の飲まれる容姿や雰囲気にあわせてカップが選ばれて差し出されるのです。

 

あまりにも見事な珈琲に思わずオーナーと話す時間をもっていただける

機会に発展しました。

 

オーナーの今までの珈琲への向き合い方、不要なものを不要でないことへ

捉える姿勢、このスタイルの意味さえも教えていただきました。

 

特別に珈琲を入れる知識を惜しげも無く
もう一度見せてくださいました。

すべてに意味があるというその繊細な動きは誰も真似できないと言う自負があるからこそだと

思います。

 

 

そして完成した珈琲をワイングラスでいただきました。

冷めてもこれだけ豊かな珈琲であるということを知るのです。

 

オーナーに向き合えるお客様も喜ばれると思いますが

私は彼に愛される珈琲豆も喜んでいることだと感じます。

 

 

素晴らしい時間を本当にありがとうございました。

 

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