（株）京都工芸

こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。

8年の歴史に幕を下ろした牛肉サミット。
今回はブースを構えた出店側の立場で商品を2日間で販売するという中で
学んだ一つをご紹介したいと思います。


初日は10時から21時と営業時間が長いのにも関わらず販売が伸び悩みました。
味は本格的な鹿児島牛の焼きしゃぶという高級料理に仕上げ1000円の価格で
ご提供していました。
両隣は朝から長蛇の列で大賑わい。
せごどんに扮したキャラクターも呼び込み隊も多数動員して声を掛けるのですが
並んでいただくことはなく初日は200食強の販売でした。


1600食用意し意気込んできた私たちは明日に体制を変化しないと赤字になるという
祭りながらも経営判断を迫られる形になります。

私は深夜も寝ずにどのようにしたらいいかを疲れた体にあったにも関わらず
どんどん覚醒してしまってました。

深夜3時。ついにアイデアが沸いてきたことを同じブースの経営者に
相談して「やってみよう。失敗したらまた変化したらええ、損を最小限に抑えることを
考えるのも経営者だ」という意見が出たので、ブースのレイアウトの変更に
私は乗り出しました。

今までの経験と他店のレイアウトを見ている中で大きな違いが我がブースにはあったのです。

変化したブースはこちら。


鹿児島もりもりの桜島焼きしゃぶの肉火山のイメージサンプル模型を大きく展示。
商品の醍醐味を見える化させたのです。


さらに焼き台を一番前に持ってきて鹿児島牛の部位を大きくパフォーマンスで見せるように
焼くように変更させ大きな声で厨房が一体感を持つように音頭を取りました。

初日は人員が多数いたのですがたくさん居すぎると威圧感が与えられるため
ブース内は最少人数にしたため清潔感を与えるよう努めました。


するとどうでしょうか？？？！！！
ニュース番組の登場もあったのも良かったのか朝から長蛇の列ができたではありませんか！！

列が出来ると次にしたことはキンキンに冷えたおしぼりの配布。
おしぼりを整列くださるお客様にサービスでお渡ししてお肉料理を待っていただきました。
他店にないサービスで喜んでいただいたのは当然でありますが
暑いから途中で料理を買うのを諦めていた方もある中、おしぼりを手にしたお客様はお肉を注文するまで
おしぼりを持っているため離脱率がほぼゼロになりそのまま販売にまでつながることが
出来たのです。

列ができることで誘導隊員にも活気が沸き相乗効果でますます列ができていく。
2日目は10時から17時までと初日より開催時間が短かったにも関わらず
300食以上を売り上げたのです。

500円券2枚つづりというチケットのデザインまで計算に入っていなかったため
500円ブースで料理を購入された方は別の500円ブースにしか商品を購入できないという
1000円ブースはそこで顧客をつかめないという致命的なミスも出店して気づいた学びです。

経験の中でいかに進歩をしながら次へつなげるかを考えるとても内容の濃い
牛肉サミットの参加であったと思います。

各自反省会をしながらも自社の活動に生かしていこうと誓いました。


私は参加して優秀な経営者の資質は頭が柔和であることがデキる経営者の秘訣だと思いました。

ありがとうございました。

 
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